K2, да согласен, что не в тему ответил. кроме уксуса, можно в сухом вине, в пиве, в майонезе с луком, как писала Vorona. признаюсь, точных рецептов не знаю :) кстати, еще один важный вопрос — это специи :)
rusher, не факт. вот магазинный шашлык делают из отвратительного мяса, но замариновано оно так, что кто-то его все равно покупает. от безысходности, конечно, но сам факт…
Я вот уксус НЕ использую для маринада, мне не нравится, что мясо становится жёсткое, лучше лимоны. Иногда, если шашлыки спонтанные и надо замариновать быстро, берём лук репчатый, перец болгарский, майонез, перец чёрный, базилик, лимоны. Минут 40 постоит и можно нанизывать. Главное тут — лук и перец не пожечь при готовке.
кефиром его! кефир достаточно кислый, чтоб мариновать, а мясо будет жирным и сочным, пересушить почти невозможно. есть вариант с сухим вином. или огуречным маринадом (а огурцы — гарнир). но это не тру. кефиир!
У нас в семье 2 рецепта. Либо кефир, соль, лук. Либо сухое белое вино (самое дешевое в коробке, рублей 60-70 стоит), душистый перец горошком, соль, лук. Как-то пробовала баранину, замаринованную двумя ингридиентами: зира и минеральная газированная вода — очень вкусно. Часто советуют (по телевизору) мариновать мясо в гранатовом соке, но не разу не слышала отзывов от людей, пробовавших такой шашлык.
Нормальное, свежее мясо, и можно вообще не мариновать. Как вариант — лук репчатый, много-много лука, пропущенного через кухонный комбайн, мясорубку, либо просто мелко нарезанного. Для «подошвы» в альтернативу уксусу идёт киви, но не более 2-х часов, а то разлезется. Можно и любой другой фрукт использовать, в котором кислот достаточно, гранат тот же, как выше написано, или ананас. Общее представление можно получить ещё (lurkmore.ru/Шашлык) тут (особенно по ссылкам, как обычно). Но лучше найти реально разбирающегося в вопросе человека (хоть бы и в сети), желательно выходца из того самого Кавказа, откуда есть и пошёл шашлык, и испросить совета у него. Есть только один нюанс — на словах мало какой разбирающийся человек сможет толково объяснить все тонкости. Надо присутствовать при и учавствовать в приготовлении, тогда есть реальный шанс получить толику полезных знаний и навыков.
Могу посоветовать отличный маринад для куриного мяса. Для 0,5 кг мяса курицы смешиваем 2 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку меда, специи добавляем по вкусу, солить не надо. Получается достаточно необычно, но вкусно. Я приверженец классических способов с использованием соли, перца, лука, майонеза, пива, но этот рецепт с соевым соусом понравился. Советую. :)
Летом делали (s017.radikal.ru/i418/1110/30/86b715c7e47e.jpg) шашлыки. Половина была замаринована в майонезе с луком и черным перцем, а половина — в кока-коле с луком. Первые получились мягкие и сочные, вторые — сухие и жесткие.
Недавно делали такие шашлыки: довольно крупные кусочки мяса, к ним кольцами нарезается много репчатого лука, соль, перец и под пресс. Все! Было очень вкусно, хоть я и не ожидала.
да это ж у каждого секрет :)
по мне главное — хорошее мясо. а в чем мариновать — второй вопрос.
rusher, я для этого и попросил совета.
K2, да согласен, что не в тему ответил. кроме уксуса, можно в сухом вине, в пиве, в майонезе с луком, как писала Vorona. признаюсь, точных рецептов не знаю :) кстати, еще один важный вопрос — это специи :)
rusher, тесть мой мариновал медовухой. Уксус не используем, он мясо сжигает, а не маринует.
Мариновали апельсинами и прочими киви — вкусно.
Мариновали мёдом (точнее, добавляли мёд в маринад непонятно из чего) — вкусно тоже.
Хлебом-луком мариновали, но уже давно так не делаем — хлеб горит на мясе и его нужно долго и муторно счищать…
Вообще, как я считаю, главное в шашлыке — это не переборщить со специями и всякими добавками. Простота — залог здоровья.
rusher, не факт. вот магазинный шашлык делают из отвратительного мяса, но замариновано оно так, что кто-то его все равно покупает. от безысходности, конечно, но сам факт…
Cheshir_Cat, неужели все так плохо? ел один раз шашлык из магазина, не так уж и плох он оказался.
rusher, ну, просто обычно это жуткая гниль. но с таким количеством соли и уксуса, чтобы быть относительно безопасной.
Я вот уксус НЕ использую для маринада, мне не нравится, что мясо становится жёсткое, лучше лимоны. Иногда, если шашлыки спонтанные и надо замариновать быстро, берём лук репчатый, перец болгарский, майонез, перец чёрный, базилик, лимоны. Минут 40 постоит и можно нанизывать. Главное тут — лук и перец не пожечь при готовке.
кефиром его! кефир достаточно кислый, чтоб мариновать, а мясо будет жирным и сочным, пересушить почти невозможно. есть вариант с сухим вином. или огуречным маринадом (а огурцы — гарнир). но это не тру. кефиир!
У нас в семье 2 рецепта. Либо кефир, соль, лук. Либо сухое белое вино (самое дешевое в коробке, рублей 60-70 стоит), душистый перец горошком, соль, лук.
Как-то пробовала баранину, замаринованную двумя ингридиентами: зира и минеральная газированная вода — очень вкусно.
Часто советуют (по телевизору) мариновать мясо в гранатовом соке, но не разу не слышала отзывов от людей, пробовавших такой шашлык.
Нормальное, свежее мясо, и можно вообще не мариновать. Как вариант — лук репчатый, много-много лука, пропущенного через кухонный комбайн, мясорубку, либо просто мелко нарезанного. Для «подошвы» в альтернативу уксусу идёт киви, но не более 2-х часов, а то разлезется. Можно и любой другой фрукт использовать, в котором кислот достаточно, гранат тот же, как выше написано, или ананас. Общее представление можно получить ещё (lurkmore.ru/Шашлык) тут (особенно по ссылкам, как обычно). Но лучше найти реально разбирающегося в вопросе человека (хоть бы и в сети), желательно выходца из того самого Кавказа, откуда есть и пошёл шашлык, и испросить совета у него. Есть только один нюанс — на словах мало какой разбирающийся человек сможет толково объяснить все тонкости. Надо присутствовать при и учавствовать в приготовлении, тогда есть реальный шанс получить толику полезных знаний и навыков.
Могу посоветовать отличный маринад для куриного мяса. Для 0,5 кг мяса курицы смешиваем 2 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку меда, специи добавляем по вкусу, солить не надо. Получается достаточно необычно, но вкусно.
Я приверженец классических способов с использованием соли, перца, лука, майонеза, пива, но этот рецепт с соевым соусом понравился. Советую. :)
newtimes.ru/articles/detail/3747/
Летом делали (s017.radikal.ru/i418/1110/30/86b715c7e47e.jpg) шашлыки. Половина была замаринована в майонезе с луком и черным перцем, а половина — в кока-коле с луком. Первые получились мягкие и сочные, вторые — сухие и жесткие.
Alias2, дык, маянезик-то жiiiiiрненький :3
Недавно делали такие шашлыки: довольно крупные кусочки мяса, к ним кольцами нарезается много репчатого лука, соль, перец и под пресс. Все! Было очень вкусно, хоть я и не ожидала.