все просто: картошку не солить, до последнего! курицу обтереть бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, другими специями, и смазать(без энтузиазма) мёдом. Корочку хрустящую — гарантирую! :)
Прежде всего надо сказать, что жарение (приготовление еды в кипящем масле) — довольно сложный процесс. Гораздо проще, для получения корочки, запечь что-либо в духовке. Но если все-таки жарить, то в зависимости от количества масла может быть: обжаривание, поджаривание, пассерование, пряжение и жарка во фритюре. Во всех случаях перед закладкой пищи надо перекаливать масло (3 минуты на максимальном огне). Для хрустящей корочки у картофеля подойдет поджаривание (то есть среднее-небольшое количество масла). При этом картофель должен быть нарезан (кубиками или дольками) по 3-4 мм, на сковороде должен лежать в один-два слоя. Жарить с открытой крышкой 10-15 минут на среднем огне. Следить, чтобы не подгорел, переворачивать. Соль в конце, как уже говорилось;) Курицу готовлю в микроволновке в режиме гриль, так что про жарение ничего сказать не могу.
а как насчет панировки? панировочные сухари можно купить, можно самому сделать молотком (из высушенного в микроволновке хлеба). 1)взбить яйцо (это наш клей для сухариков) 2)намазать курицу (специальной кисточкой или ложкой) 3)посыпать сухарями. 4)жарить. 5)??? 6)PROFIT!!!
а можно вообще отказаться от идеи жарки: берется целая курица (выпотрошенная, но покрытая кожей). солится, перчится, пронзается зубьями чеснока. с грудок можно снять кожу, можно не снимать — по настроению. кладется в стеклянную миску. и в духовку (1 час*180 градусов). на спине, крыльях, бедрах будет хрустящая корочка. грудки приготовятся в собственном соку. (кстати, в миске останется около стакана куриного жира. представляете, скольких калорий вы избежали?)
Cheshir_Cat, можно курицу на бутылку насадить, как какого-нибудь "петушка" и 45мин. в духовку при 180С ! И корочка будет, и ваще масса удовольствий! :)))) img-fotki.yandex.ru/get/4003/sm-lydmila.4c/0_34f24_624762b3_XL.jpg Быстро и красиво! :)
tt-588, это то же самое, что вертел? в таком случае мне не нравится: нежирная грудка станет совсем сухой. хотя корочки, конечно, будет почти в 2 раза больше.)
Cheshir_Cat, как вариант: video.yandex.ru/#search?text=%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B1%D1%83%D1%82%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B5%20%D0%B2%20%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5&where=all&filmId=31602425-00
Больше масла! У меня не получалась корочка до тех пор, пока я не поняла — для корочки нужно лить чуть больше масла. хотя, может, я просто его мало лила раньше
все просто:
картошку не солить, до последнего!
курицу обтереть бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, другими специями, и смазать(без энтузиазма) мёдом.
Корочку хрустящую — гарантирую! :)
tt-588, так она(курица) же сладкая будет. Или нет?
Mshinskaja1, пережгите сахар с небольшим кол-вом воды, сладкий он будет? :)))
Почему-то у меня только на чугунной сковороде получается самая вкусная картошка и курица. Наверное зависит ещё и от того, на чём жаришь.
Прежде всего надо сказать, что жарение (приготовление еды в кипящем масле) — довольно сложный процесс. Гораздо проще, для получения корочки, запечь что-либо в духовке.
Но если все-таки жарить, то в зависимости от количества масла может быть: обжаривание, поджаривание, пассерование, пряжение и жарка во фритюре. Во всех случаях перед закладкой пищи надо перекаливать масло (3 минуты на максимальном огне).
Для хрустящей корочки у картофеля подойдет поджаривание (то есть среднее-небольшое количество масла). При этом картофель должен быть нарезан (кубиками или дольками) по 3-4 мм, на сковороде должен лежать в один-два слоя. Жарить с открытой крышкой 10-15 минут на среднем огне. Следить, чтобы не подгорел, переворачивать. Соль в конце, как уже говорилось;)
Курицу готовлю в микроволновке в режиме гриль, так что про жарение ничего сказать не могу.
Присоединяюсь к совету tt и Voronы. Именно так я и получаю указанный эффект.
а как насчет панировки? панировочные сухари можно купить, можно самому сделать молотком (из высушенного в микроволновке хлеба).
1)взбить яйцо (это наш клей для сухариков)
2)намазать курицу (специальной кисточкой или ложкой)
3)посыпать сухарями.
4)жарить.
5)???
6)PROFIT!!!
а можно вообще отказаться от идеи жарки:
берется целая курица (выпотрошенная, но покрытая кожей). солится, перчится, пронзается зубьями чеснока. с грудок можно снять кожу, можно не снимать — по настроению. кладется в стеклянную миску. и в духовку (1 час*180 градусов).
на спине, крыльях, бедрах будет хрустящая корочка. грудки приготовятся в собственном соку. (кстати, в миске останется около стакана куриного жира. представляете, скольких калорий вы избежали?)
Cheshir_Cat, можно курицу на бутылку насадить, как какого-нибудь "петушка" и 45мин. в духовку при 180С ! И корочка будет, и ваще масса удовольствий! :))))
img-fotki.yandex.ru/get/4003/sm-lydmila.4c/0_34f24_624762b3_XL.jpg
Быстро и красиво! :)
tt-588, это то же самое, что вертел? в таком случае мне не нравится: нежирная грудка станет совсем сухой. хотя корочки, конечно, будет почти в 2 раза больше.)
Cheshir_Cat, не-а, вот если на час, то будет сухая грудка, а на 45мин. — самое оно!
Проверено годами — раз в неделю(обязательно)! :)))
Cheshir_Cat, как вариант: video.yandex.ru/#search?text=%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B1%D1%83%D1%82%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B5%20%D0%B2%20%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5&where=all&filmId=31602425-00
tt-588, какой шикарный абсурд! Кафка отдыхает.
Cheshir_Cat, Кафка — не жил в эпоху TV!!! Потому и отдыхает! :))))
Вы издеваетесь! Нельзя такое под вечер писать(
Больше масла! У меня не получалась корочка до тех пор, пока я не поняла — для корочки нужно лить чуть больше масла. хотя, может, я просто его мало лила раньше
Souvenir, и огня, огня побольше!!!
Flashback, я не удержалась, простите.
Рецепт приготовления курицы
Убить курицу ударом в спину.
Разрубить зверски, с бесчеловечной ухмылкой.
Хохотать над трупом, предвкушая дальнейшее.
Оторвать все. Выдрать кишки, кинуть псам. Пристрелить псов.
Для приправы:
Любая зелень, кроме баксов. Срезать взмахом кинжала.
Уничтожить посевы. Спалить деревню. Отравить колодец.
Разрушить церковь. Ограбить слепого.
Сделать что-нибудь нехорошее.
Также нужны соль и апельсин.
Способ приготовления:
Поставить сковородку на пожарище. Швырнуть ингредиенты, попав в центр.
Залить маслом, нервно прищурившись. Жарить, назло человечеству.
Снять. Съесть. Впасть в мизантропию.
Flashback, да, и огня!)
Souvenir, вы разрешаете? Это значит можно?